Gelatino estas pura protein-bazita substanco ĉerpita el besta konektiva histo, haŭto kaj ostoj.Ni povas facile kompreni, ke la histo kaj haŭto estas plenaj de gelateno.Iuj homoj povas sentiĝi konfuzitaj pri kiel osto povas produkti gelatenon.
Ostogelatenoestas speco de gelateno ĉerpita ekskluzive el ostoj.Ĝi estas farita per ekstraktado de kolageno el bestaj ostoj (kutime bovino, porko aŭ kokido) per procezo de hidrolizo.Ĉi tiu eltiro implikas rompi la ostojn per longedaŭra bolado aŭ traktado kun enzimoj.La Gelatino akirita de la ostoj tiam estas plu prilaborita por forigi ajnajn malpuraĵojn kaj senhidratigita en pulvoron aŭ grajnetojn.Ĉi tiu osta gelateno konservas la ecojn de gelateno, inkluzive de ĝeligado, densiĝo kaj stabiligado de kapabloj.
Kio estas osta gelateno fabrikita en fabriko?
La produktada procezo de osta gelateno implikas plurajn paŝojn.Jen ĝenerala superrigardo de la procezo:
1. Fonto: Bestaj ostoj, kutime de bovoj aŭ porkoj, estas kolektataj de buĉejoj aŭ viandprilaborejoj.La ostoj devas renkonti certajn kvalitajn normojn kaj esti inspektitaj por certigi, ke ili estas sekuraj por uzi.Yasin-gelatinoestas speciala en osta gelateno de bova, porko kaj kokido kaj ĉi tiuj ostoj estas de la bestoj, kiuj manĝis en la senpoluiga medio.
2. Purigado kaj antaŭtraktado: Plene purigu la kolektitajn ostojn por forigi ajnan malpuraĵon, derompaĵojn aŭ restajn histojn.Ĉi tiu paŝo povas impliki lavadon, skrapadon aŭ mekanikan frotadon.Post purigado, la osto povas esti tranĉita aŭ rompita en pli malgrandajn pecojn por pli facila manipulado kaj prilaborado.
3. Hidrolizo: Antaŭtraktitaj ostoj tiam estas submetitaj al hidrolizo, kiu implicas longedaŭran boladon aŭ enzimecan traktadon.Boli ostojn en akvo dum plilongigita tempodaŭro, kutime plurajn horojn, helpas malkonstrui la kolagenon ĉeestanta en la ostoj.Alternative, enzimoj povas esti uzataj por katalizi la rompon de kolagenaj molekuloj.
4. Filtrado kaj eltiro: Post la hidroliza procezo, la rezulta osta buljono estas apartigita de solidaj ostaj restaĵoj kaj malpuraĵoj.Filtritaj teknikoj, kiel centrifugaj aŭ mekanikaj filtriloj, estas uzataj por atingi tiun apartigon.Ĉi tiu paŝo helpas certigi, ke nur la kolagen-riĉa likva frakcio restas por plua prilaborado.
5. Koncentriĝo kaj rafinado: Koncentru la ostan buljonon por pliigi la kolagenan enhavon kaj forigi troan akvon.Tio povas esti atingita per procezoj kiel ekzemple vaporiĝo, vakua sekigado aŭ frostsekigado.La koncentriĝo tiam estas purigita kaj rafinita per diversaj metodoj, inkluzive de filtrado kaj kemia traktado, por forigi iujn ceterajn malpuraĵojn kaj koloraĵojn.
5. Gelatina formado: Purigitaj kolagenaj solvoj estas submetitaj al kontrolita malvarmigo antaŭ plua prilaborado por indukti ĝelan formadon.La procezo implikas alĝustigi pH, temperaturon kaj aliajn faktorojn por antaŭenigi la formadon de ĝel-simila substanco.
7. Sekigado kaj pakado: La gelateno estas tiam senhidratigita por forigi ajnan restantan malsekecon.Ĉi tio povas esti atingita per metodoj kiel sekigado de varma aero aŭ frostsekigado.La rezulta ostgelatino tiam estas muelita aŭ muelita al la dezirata partiklograndeco kaj enpakita en taŭgan ujon, kiel ekzemple saketo aŭ ujo.
Gravas noti, ke la precizaj detaloj de osta gelateno fabrikado povas varii inter malsamaj plantoj kaj produktantoj.Tamen, la ĝenerala procezo implikas ĉi tiujn ĉefajn paŝojn ĉerpi kolagenon el osto kaj konverti ĝin al gelateno.
Ĉu vi povas produkti ostan gelatenon hejme?
Jes, Ni povas simple fari ostan gelatenon hejme.Por fari ostan gelatenon hejme, vi bezonos la jenajn materialojn kaj ekipaĵojn:
Materialoj:
- Ostoj (kiel kokaj, bovaĵoj aŭ porkaj ostoj)
- Akvo
Ekipaĵo:
- Granda poto
- Colilo aŭ fromaĝo
- Ujo por kolekti la gelatenon
- Fridujo
Jen paŝo post paŝo pri kiel fari gelatenon el ostoj hejme:
1. Purigu la ostojn: Komencu purigante la ostojn ĝisfunde por forigi ajnan restaĵon aŭ malpuraĵon.Se vi uzas ostojn de kuirita viando, nepre forigu ajnan restantan viandon.
2. Rompi la ostojn: Por ĉerpi la gelatenon, gravas rompi la ostojn en pli malgrandajn pecojn.Vi povas uzi martelon, viandan maleon aŭ ajnan alian pezan objekton por rompi ilin.
3. Metu la ostojn en poton: Metu la rompitajn ostojn en grandan poton kaj kovru ilin per akvo.La akvonivelo devas esti sufiĉe alta por tute mergi la ostojn.
4. Boligu la ostojn:
Kiam la akvo bolas, reduktu la varmegon kaj kuiru dum kelkaj horoj.Ju pli longe la ostoj bolas, des pli da gelateno estos ĉerpita.
5. Streĉi la likvaĵon: Post bolado, uzu kribrilon aŭ fromaĝtukon por streĉi la likvaĵon el la ostoj.Ĉi tio forigos ajnajn malgrandajn ostajn fragmentojn aŭ malpuraĵojn.
6. Malvarigu la likvaĵon: Verŝu la streĉitan likvaĵon en ujon kaj metu ĝin en la fridujon.Lasu la likvaĵon malvarmigi kaj konservi en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto.
7. Forigu la gelatenon: Kiam la likvaĵo fiksiĝis kaj fariĝis gelatina, forigu la ujon el la fridujo.Zorge forskrapu ajnan grason, kiu eble formiĝis sur la surfaco.
8. Uzu aŭ konservu la gelatenon: La memfarita gelateno nun estas preta por uzi en diversaj receptoj, kiel desertoj, supoj aŭ kiel dieta suplemento.Vi povas konservi ajnan neuzatan gelatenon en hermetika ujo en la fridujo ĝis semajno.
Grava Noto: La kvalito kaj kvanto de gelateno akirita de ostoj povas varii.Se vi volas pli koncentritan gelatenon, vi povas ripeti la procezon aldonante freŝan akvon al la streĉitaj ostoj kaj bolante denove.
Memoru, memfarita gelateno farita el ostoj eble ne havas la saman konsistecon aŭ guston kiel komerce produktita gelateno, sed ĝi ankoraŭ povas esti bonega aldono al viaj receptoj.
Afiŝtempo: Jun-16-2023