La Apliko de Manĝkvalita Ĝelateno

Manĝaĵkvalita Ĝelateno

Manĝtaŭga gelateno varias de 80 ĝis 280 Bloom. Gelateno estas ĝenerale agnoskita kiel sekura nutraĵo. Ĝiaj plej dezirindaj ecoj estas ĝiaj fandiĝantaj en la buŝo kaj ĝia kapablo formi termoreigeblajn ĝelojn. Gelateno estas proteino farita el parta hidrolizo de besta kolageno. Manĝtaŭga gelateno estas uzata kiel ĝeliga agento en la fabrikado de ĵeleo, sukerbombonoj kaj gluecaj dolĉaĵoj. Krome, ĝi ankaŭ estas uzata kiel stabiliga kaj densigilo en la fabrikado de konfitaĵoj, jogurto kaj glaciaĵo, ktp.

Apliko

Dolĉaĵoj

Dolĉaĵoj estas tipe faritaj el bazo de sukero, maiza siropo kaj akvo. Al ĉi tiu bazo ili estas aldonitaj kun gusto-, koloro- kaj teksturmodifiloj. Ĝelateno estas vaste uzata en dolĉaĵoj ĉar ĝi ŝaŭmas, ĝeliĝas aŭ solidiĝas en pecon kiu dissolviĝas malrapide aŭ fandiĝas en la buŝo.

Dolĉaĵoj kiel ekzemple gumursoj enhavas relative altan procenton de gelateno. Ĉi tiuj bombonoj dissolviĝas pli malrapide, tiel plilongigante la ĝuon de la bombono kaj glatigante la guston.

Ĝelateno estas uzata en ŝaŭmitaj dolĉaĵoj kiel ekzemple sukergumaĵoj, kie ĝi servas por malaltigi la surfacan tension de la siropo, stabiligi la ŝaŭmon per pliigita viskozeco, fiksi la ŝaŭmon per ĝelateno, kaj malhelpi sukerkristaliĝon.

Ĝelateno estas uzata en ŝaŭmitaj dolĉaĵoj je dozo de 2-7%, depende de la dezirata teksturo. Gluecaj ŝaŭmoj uzas ĉirkaŭ 7% de 200-275 Bloom-ĝelatenon. Produktantoj de sukergumaĵoj ĝenerale uzas 2,5% de 250 Bloom-ĝelatenon Tipo A.

Laktaĵoj kaj Desertoj

Ĝelatenaj desertoj spureblas reen al 1845, kiam usona patento estis eldonita por uzo de "portebla gelateno" en desertoj. Ĝelatenaj desertoj restas popularaj: la nuna usona merkato por ĝelatenaj desertoj superas 100 milionojn da funtoj ĉiujare.

Hodiaŭaj konsumantoj zorgas pri kaloria konsumado. Ordinaraj gelatenaj desertoj estas facile prepareblaj, agrablaj, nutrigaj, haveblaj en diversaj gustoj, kaj enhavas nur 80 kaloriojn por duontasa porcio. Sensukera versio havas nur ok kaloriojn por porcio.

La bufro-saloj estas uzataj por konservi la ĝustan pH por gusto kaj fiksaj karakterizaĵoj. Historie, malgranda kvanto da salo estis aldonita kiel gustoplibonigilo.

Ĝelatenajn desertojn oni povas prepari uzante aŭ Tipon A aŭ Tipon B gelatenon kun Bloom-indicoj inter 175 kaj 275. Ju pli alta la Bloom-indico, des malpli da gelateno necesas por ĝusta solidiĝo (ekz. 275 Bloom-gelateno postulos ĉirkaŭ 1.3% da gelateno, dum 175 Bloom-gelateno postulos 2.0% por atingi egalan solidiĝon). Dolĉigiloj krom sakarozo povas esti uzataj.

Viando kaj Fiŝo

Ĝelateno estas uzata por ĝeligi gelatenojn, kapfromaĝon, saŭcon, kokidajn rulaĵojn, glazuritajn kaj konservitajn ŝinkojn, kaj ĵeleigitajn viandproduktojn de ĉiuj specoj. La ĝelateno funkcias por absorbi viandsukojn kaj doni formon kaj strukturon al produktoj, kiuj alie disfalus. Normala uznivelo varias de 1 ĝis 5% depende de la speco de viando, kvanto de buljono, ĝelatena florado, kaj teksturo dezirata en la fina produkto.

Rafinado de Vino kaj Suko

Funkciante kiel koaguligilo, gelateno povas esti uzata por precipitigi malpuraĵojn dum la fabrikado de vino, biero, cidro kaj sukoj. Ĝi havas la avantaĝojn de senlima daŭro de konservado en sia seka formo, facileco de manipulado, rapida preparado kaj brila klarigo.