Gelatino de Manĝaĵo
Gelatino de manĝaĵovarias de 80 ĝis 280 Bloom.Gelatino estas ĝenerale rekonita kiel sekura manĝaĵo.Ĝiaj plej dezirindaj trajtoj estas ĝiaj degel-en-buŝaj trajtoj kaj ĝia kapablo formi termoreversigeblajn ĝelojn.Gelatino estas proteino farita el parta hidrolizo de besta kolageno.Manĝ-kvalita gelateno estas uzata kiel ĝeliga agento por fari ĵeleon, marshmallows kaj gumajn bombonojn.Krome, ĝi ankaŭ estas uzata kiel stabiliga kaj dikiga agento en fabrikado de konfitaĵoj, jogurto kaj glaciaĵo ktp.
Apliko
Sukeraĵejo
Sukeraĵoj estas kutime faritaj el bazo de sukero, maiza siropo kaj akvo.Al ĉi tiu bazo ili estas aldonitaj kun modifiloj de gusto, koloro kaj teksturo.Gelatino estas vaste uzata en dolĉaĵoj ĉar ĝi ŝaŭmas, ĝelas aŭ solidiĝas en pecon, kiu malrapide dissolviĝas aŭ fandiĝas en la buŝo.
Sukeraĵoj kiel ekzemple gumaj ursoj enhavas relative altan procenton de gelateno.Ĉi tiuj bombonoj solvas pli malrapide tiel plilongigante la ĝuon de la sukeraĵo dum glatigante la guston.
Gelatino estas uzita en vipitaj dolĉaĵoj kiel ekzemple marshmallows kie ĝi helpas malaltigi la surfacan streĉiĝon de la siropo, stabiligi la ŝaŭmon tra pliigita viskozeco, fiksi la ŝaŭmon per gelateno, kaj malhelpi sukerkristaliĝon.
Gelatino estas uzata en ŝaŭmaj dolĉaĵoj je 2-7% dozo, depende de la dezirata teksturo.Gumaj ŝaŭmoj uzas ĉirkaŭ 7% de 200 - 275 Bloom-gelatino.Marshmallow-produktantoj ĝenerale uzas 2.5% de 250 Bloom Type A gelateno.
Lakto kaj Desertoj
Gelatinaj desertoj povas esti spuritaj reen al 1845 kiam usona patento estis eldonita uzo por "portebla gelateno" por uzo en desertoj.Gelatinaj desertoj restas popularaj: la nuna usona merkato por gelatenaj desertoj superas 100 milionojn da funtoj ĉiujare.
Hodiaŭaj konsumantoj zorgas pri kaloria ingestaĵo.Regulaj gelatenaj desertoj estas facile prepareblaj, agrablaj gustoj, nutraj, haveblaj en diversaj gustoj, kaj enhavas nur 80 kaloriojn per duontasa porcio.Sensukeraj versioj estas nur ok kalorioj per porcio.
La bufrosaloj estas uzataj por konservi la taŭgan pH por gusto kaj fiksaj trajtoj.Historie, malgranda kvanto da salo estis aldonita kiel gusto-plibonigilo.
Gelatinaj desertoj povas esti preparitaj uzante aŭ Tipo A aŭ Tipo B gelateno kun Blooms inter 175 kaj 275. Ju pli alta la Bloom la malpli da gelateno necesas por taŭga aro (t.e. 275 Bloom gelateno postulos ĉirkaŭ 1.3% gelateno dum 175 Bloom gelateno postulos 2.0% por akiri egalan aron).Dolĉigiloj krom sakarozo povas esti uzataj.
Viando kaj Fiŝo
Gelatino estas uzata por ĝeligi aspikojn, kapfromaĝon, souse, kokajn rulojn, glazitajn kaj enlatigitajn ŝinkojn, kaj ĵeleitajn viandproduktojn de ĉiuj specoj.La gelateno funkcias por sorbi viandaj sukoj kaj doni formon kaj strukturon al produktoj, kiuj alie disfalus.Normala uznivelo varias de 1 ĝis 5% depende de la speco de viando, kvanto de buljono, gelateno Bloom, kaj teksturo dezirata en la fina produkto.
Finado de vino kaj suko
Agante kiel koagulilo, gelateno povas esti uzata por precipiti malpuraĵojn dum la fabrikado de vino, biero, cidro kaj sukoj.Ĝi havas la avantaĝojn de senlima bretdaŭro en sia seka formo, facileco de uzado, rapida preparado kaj brila klarigo.
Afiŝtempo: Mar-08-2021